在生產(chǎn)野生核桃油時(shí)，如果是采用壓榨法的話(huà)，主要是借助機(jī)械力的作用，將油脂從油料中擠壓出來(lái)。簡(jiǎn)單來(lái)講，壓榨法就是通過(guò)機(jī)械作用，對(duì)油料施加壓力，當(dāng)壓力達(dá)到一定值時(shí)，油脂會(huì)從野生核桃仁中壓榨出來(lái)。隨著壓力的不斷增大，油脂從油料皮殼上的微孔滲出，流向油料表面，并逐漸充滿(mǎn)油料空隙，形成飽和多孔介質(zhì)，隨即產(chǎn)生宏觀的滲流運(yùn)動(dòng)。當(dāng)擠壓力大到一定值時(shí)，細(xì)胞壁和皮殼破裂，滲流加速。隨著油脂的不斷排出，油料逐漸固結(jié)，形成餅粕。壓榨取油與其它取油方法相比具有工藝簡(jiǎn)單，配套設(shè)備少，對(duì)油料品種適應(yīng)強(qiáng)，生產(chǎn)靈活，油品質(zhì)量好，色澤淺等優(yōu)點(diǎn)。而壓榨后餅殘油量高，動(dòng)力消耗大，零件易損耗。另外，根據(jù)壓榨前物料是否進(jìn)行熱處理，壓榨法又可分為熱榨法，冷榨法；而根據(jù)殘?jiān)欠窠?jīng)浸提后再次壓榨，可分為二次壓榨和一次壓榨。